風邪をひきました。
辛いです。。
でも、鼻づまりの今なら、辛味や刺激臭
感じず作業できるかも。……
んなわけないか。
また、柚子のお裾分け頂いたので
柚子胡椒を作ります。
柚子胡椒の作り方
用意するもの。
柚子
唐辛子
塩
以上。
また、適当だと思ってる？
違うもんねー。これこそトラディショナルな
レシピです。
出来合いのモノ買うんでも、これ以外の
原材料が入っていたら買わない方がいいですよ。
うん。
まず唐辛子。
基本、生のモノを。乾燥させてないやつね。
種、ヘタはもれなく除去。
細か刻んだ後、
すり鉢ですり潰します。
柚子は、
皮を剥いて、
外皮のみ 微塵切りに。
この時期の……
柚子は、熟しているので
実は黄色。
皮を剥いた柚子も
とりあえず捨てずにキープ。
柚子のジュースを搾っておきます。
で、柚子の皮、唐辛子、塩を
合わせミキサーに。
この時水分を補う為、柚子の絞り汁を
入れます。
全部は入れない！！
チューブのワサビやら、カラシありますね。
粘度としてはそのレベルになる様、
調整しながら絞り汁を加えます。
で、ミキサー スイッチオン。
刻んだものばっかなんで
すぐ混ざります。
これで基本的には完成。
シャモはここからすり鉢で
一回擦って、滑らかにしてます。
保存は瓶詰めがオススメです。
小分けにできるし。
5日～1週間は寝かせてください。
常温か、冷蔵庫のチルド室。
多く作り過ぎちゃた？
じゃ、そのまま冷凍庫へ。
シャーベット状に固まりますので、
態々、解凍しなくても、
都度スプーンですくって使えます。
風味も対して落ちません。
えっ？
柚子胡椒は緑だろ…？
今更、そこ？？
柚子胡椒は仕込のタイミングで全く
ことなる2色が存在します。
緑のものは9月頃の仕込。
青唐辛子とまだ緑の柚子を使うため、
緑の色合いになります。
味は…全く材料一緒だからね。。。
基本一緒です。…当たり前か。
ただ緑の方が熟す前の柚子、使う分
ビターテイストかな、気持ち。
これまた、馬鹿馬鹿しいほど
簡単にできますので、皆様も是非。
…。美味いかって？
だから自分で作っちゃったら…
市販のモノ買う気なくなるよwww
美味すぎて。
